香酥排骨
菜系及功效:私家菜,青少年食谱,低温环境作业人群食谱,贫血食谱。
油浸炸香酥排骨的制作材料:主料:猪排骨(大排)1000克
调料:花生油50克,大葱10克,姜5克,盐5克,料酒20克,胡椒2克,五香粉5克,淀粉(豌豆)30克
香酥排骨的特色:香味扑鼻,油而不腻。香酥排骨的做法:
1,煮香料水:将精盐、葱段、姜块、花椒、料酒加清水放入锅中烧开,烧透后冷却。
2,浸香料水:将猪排洗净,剁成大片(15片左右),浸入冷却后的香料水中浸泡,使其入味(一般浸泡4小时左右)。
3,蒸制:将浸透的排骨放在容器中,上笼用旺火蒸至酥烂后取出,稍凉后两面拍上干淀粉。
4,油炸:炒锅放火上,倒入花生油烧至八成热时,将拍好粉的排骨轻轻放入油锅中,用中火炸至金黄色取出,撒上五香粉,装盘上桌即可。
香酥排骨的制作要诀:本品有过油炸过程,需备花生油约750克。
咸鲜味型。选用猪肋骨,经腌渍入味,蒸软后,下油锅酥炸。特色是色泽美观,酥香嫩爽。下酒伴餐,实为佳肴。