香酥排骨

　　菜系及功效：私家菜，青少年食谱，低温环境作业人群食谱，贫血食谱。

　　油浸炸香酥排骨的制作材料：主料：猪排骨（大排）1000克

　　调料：花生油50克，大葱10克，姜5克，盐5克，料酒20克，胡椒2克，五香粉5克，淀粉（豌豆）30克

　　香酥排骨的特色：香味扑鼻，油而不腻。香酥排骨的做法：

 　　1，煮香料水:将精盐、葱段、姜块、花椒、料酒加清水放入锅中烧开，烧透后冷却。

　　2，浸香料水:将猪排洗净，剁成大片（15片左右），浸入冷却后的香料水中浸泡，使其入味（一般浸泡4小时左右）。

　　3，蒸制:将浸透的排骨放在容器中，上笼用旺火蒸至酥烂后取出，稍凉后两面拍上干淀粉。

　　4，油炸:炒锅放火上，倒入花生油烧至八成热时，将拍好粉的排骨轻轻放入油锅中，用中火炸至金黄色取出，撒上五香粉，装盘上桌即可。

　　香酥排骨的制作要诀：本品有过油炸过程，需备花生油约750克。

　　咸鲜味型。选用猪肋骨，经腌渍入味，蒸软后，下油锅酥炸。特色是色泽美观，酥香嫩爽。下酒伴餐，实为佳肴。