新疆美食:你不知道的酸奶疙瘩(图)

酸奶疙瘩

  在新疆,除了煮奶茶、喝鲜奶之外,动物奶还制成各种奶食品,如奶油、奶豆腐、奶疙瘩等。酸奶疙瘩属奶疙瘩的一种。 

  酸奶疙瘩,是将皮囊内的酸奶倒进甜奶内,加温煮后,再倒进皮囊,用纱布挤掉黄水,晒干呈白色,就叫酸奶疙瘩。未提取奶油的酸奶疙瘩色发黄、油渍渍的,其味最好。反之酸奶疙瘩呈白色,油性较小。

  酸奶疙瘩,哈萨克语叫苦勒提。制做方法是把牛、羊奶煮沸,凉温倒进“沙班”中,加酸奶发酵,每天都用木棒槌敲打一阵,使其发酵,成酸味很浓的酸奶,哈语叫“艾勒开提”。这种酸奶太酸,有解渴清火的功能。继续用木棒槌摊反复敲打沙班,酸奶中油水分离,酥油浮到沙班上端。酥油是做酸奶疙瘩的第一产品。酥油取尽后,把沙班中的“艾勒开提”倒入大锅熬,蒸发水分,到糊状时将酸奶装入毛线短袋里,水分从袋缝中流出,袋中酸奶就成软状块,掰成碎块晒干,即成酸奶疙瘩。

 

  酸奶疙瘩是哈萨克人的主要食品之一,有保存时间长,便于携带等优点。

  在新疆的草原上哈萨克人民日常生活中离不开牛奶,但是每年的冬秋季节牛奶的产奶减少了,没有很多新鲜的牛奶可以饮用所以在牛奶还多的时候牧民们就事先做好酸奶疙瘩,来满足冬天的需求,同时,酸奶疙瘩还是一种比较美味的奶制品,深受大家的喜爱。

  酸奶疙瘩一般由牧民家庭的妇女来制作,先将皮囊内的酸奶倒进甜奶内,加热煮,再倒进专门制作酸奶疙瘩用的皮囊,用纱布挤掉里面的水,用手捏成形状后放到 布上晾干就是酸奶疙瘩了。酸奶疙瘩发黄的就是为提取奶油的,属于质量比较好的,如果白白的那种就是提取了奶油的酸奶疙瘩,吃起来还有点咸。

  酸奶疙瘩富含多种营养成份,具有健胃、消食、安神等特点,长期食用可补充身体所需钙、镁、锌等元素,可增强身体免疫力,预防疾病。

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