中国贵州省特色传统美味小吃大汇总

 

  乌江豆腐鱼火锅是贵州遵义乌江一带地方风味特色菜。乌江豆腐鱼火锅的做法:

  原料:鲜活乌江鱼一条,乌江豆腐500克。

  调料:豆瓣酱、盐、味精、五香粉、胡椒粉、糍粑 辣椒、猪油、姜、大蒜、葱、鲜汤等适量。

  制作工序:

  1、将鲜鱼刮去鱼鳞,剖腹去内脏洗净,两面打上花刀。

  2、豆腐切成四厘米方块入沸水氽过后滤干水分;姜、大蒜切片,葱切成2.5厘米长的节; 豆瓣酱切细。

  3、锅下猪油烧至六成热时,将糍粑辣椒炒熟,下豆瓣酱炒香后加入姜、蒜片、鲜汤、五香粉、胡椒粉、味精等进行调味,将鱼和豆腐下锅,小火煮约十分钟,下葱节出锅即可。

  乌江豆腐鱼火锅肉质滑嫩,辣香味纯。

 

  花江狗肉源于贵州关岭布依族苗族自治县花江镇,是一种闻名全国的风味小吃。花江狗肉的烹饪方法独特,原料、加工过程、配料非常讲究。做花江狗肉时,要选择30斤左右的成年公狗做原料,采取杀猪的宰杀方式,放净狗全身的血,用沸水将毛烫掉,保留狗皮。花江狗肉的做法:把狗肉放到特制的砂锅鼎罐中,加上产自贵州当地的花椒、生姜、陈皮、八角、山奈、砂仁、薄荷草等作料,再加一些用以去掉狗的土腥味的药草,用文火慢慢炖,一般炖到狗肉八九分熟出锅。将炖好的狗肉切成薄片或块状,整齐地排在盘子里,盘子边上放一盆加了姜、胡椒粉、葱花、芫荽、味精的滚烫的狗肉汤,以及用几十种调料做成的蘸料。吃的时候,将狗肉放到滚烫的狗肉汤中烫熟,再舀点狗肉汤到蘸料中,将蘸料化开,这样,边烫边蘸边吃,又烫又辣,又麻又香,特别开胃。

  在贵州遵义,花篮酸汤羊肉是一道颇受欢迎的特色美食。花篮酸汤羊肉的做法:羊肉250克,羊排250克,白萝卜450克,胡 萝卜450克,料酒、八角、酸汤、红油、盐、味精、香菜、 胡椒粉、花椒、糍粑辣椒、色拉油等适量。1、把羊肉切成三公分见方的砣,羊排砍成三公分长短的块,白萝卜、胡萝卜削成球状。2、将羊肉砣、羊排块用开水氽一下,另换水后,加盐、八角、料酒、姜,用文火炖熟备用。3、锅置火上,放入色拉油下糍粑辣椒炒香,然后掺入酸汤烧沸,放盐、味精、胡椒、花椒调好味,再下羊肉、羊排和胡萝卜、白萝卜球煮入味起锅装花篮钵内,淋上红油,撒入香菜即成。

  苗岭竹笋炖羊肉为贵州遵义地方特色小吃,颇具民族风情。苗岭竹笋炖羊肉的做法:

  原料:羊肉500克,竹笋250克。

  调料:味精、盐、胡椒粉、酸汤、红油、八角、大 蒜、葱、姜等适量。

  制作流程:

  1、羊肉加八角、姜块、盐炖熟

  2、将一半羊肉切成小条形,另一半切成小丁,竹笋切成小圆形。

  3、锅置火上,放入酸汤,下羊肉丁和一半切好的竹笋,放入味精、盐、胡椒粉、大蒜、葱 花、姜块烧开入味,分装于十个小竹桶内。

  4、用同样的方法,将条形羊肉和切好的另一半竹笋,调好味加红油烧入味,盛入汤碗内即 成。

  苗岭竹笋炖羊肉原名为“娄山情”,羊肉嫩软,鲜香不腻,甚为可口。

  新舟醋羊肉:贵州遵义地方特色小吃、美食,是遵义新舟区传统佳肴,又名“黄酱羊肉”。

  新舟醋羊肉的做法:

  原料:带皮羊1只约25千克。

  调料:酱油、白酒、生姜、盐、胡椒粉、糍粑辣椒、 熟羊油、冰糖、葱、麸醋、麻糖、陈皮、芫荽等适量。

  制作流程:

  1、将羊宰杀、洗净,去除角、蹄,砍成大块,头破成两半。

  2、洗净的羊肉及羊肠放入汤锅中,加清水至淹没,水开后撇去浮沫,煮至肉紧缩能剔下骨 时捞出,去骨,用文火煮熟。

  3、煮熟的羊肉晾冷后,切成长4.5厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的片。羊肠划破切成旗子块,麻糖敲碎待用。

  4、取锅置火上放入羊油烧至八成热,放麻糖炼制呈“鱼眼泡”,再放入糍粑辣椒一同炼制呈板栗色时,将切好的肉片和肠片入锅翻炒,加入用胡椒粉、姜、酱油、酒、盐、醋、冰糖等调好的骨头汤,煨好后,撒入葱花、花椒粉拌匀即成。

  新舟醋羊肉的特点是:肉色金黄,汤稠透明,味道鲜美,甜中微酸。

 

  苗家鱼冻为贵州遵义具有民族特色的美食。苗家鱼冻的做法:

  原料:1千克左右的活鱼一条,水豆腐500克。

  调料:盐、辣椒面、花椒粉、姜末、蒜泥、葱等适量。

  制作流程:

  1、将活鱼连续用花椒叶喂三天,使其肠内脏物吐尽后,抠出苦胆,将鱼剁成块,去掉鱼刺

  2、将锅洗净盛清水,下入鱼块,煮一小时后,放入水豆腐,煮10分钟。

  3、放盐、姜末、葱汁等佐料煮5分钟起锅,盛入小酒杯内冷却四五小时后便成鱼冻。吃时用辣椒面、花椒粉、姜、葱、蒜做成汁浇淋于上面。

  苗家鱼冻特点是:麻辣鲜香,软嫩爽口。

 

  绣球果仁肥牛是贵州遵义特产小吃。绣球果仁肥牛的做法:肥牛肉500克,腰果100克,五彩丝50克,烹调油、盐、味精、鸡蛋清、胡椒粉、姜、葱、 蒜、泡辣椒、水芡粉、酱油、醋等适量。制作工序为:1、将牛肉一半剁成肉泥,另一半切成长形薄片,将蛋皮、发菜、窝笋、胡萝卜、萝卜等切成菜丝,称为五彩丝。2、将剁好的肉泥加味精、鸡蛋清、盐、水芡粉调匀做成小丸子,逐个沾上五彩丝呈绣球形,上笼蒸熟。3、用长薄片牛肉包起炸好的腰果,放油锅中加盐、味精、姜、葱、蒜、泡辣椒、酱油、醋炒匀,起锅放入圆盘中,把蒸好的绣球围在盘边即成。绣球果仁肥牛色鲜味美,形如绣球,独具特色。

 

  安顺牛肉干是贵州安顺非常有名的特产小吃、可口美食。在安顺牛肉干随处可见,肉质鲜嫩细腻,清香爽口,营养丰富,是人们非常喜爱的休闲食品。

 

  风靡一时的酸汤鱼源自黔东南苗乡,是贵州六盘水的特产美味小吃。苗族是一个嗜酸的民族,家家户户都备有酸汤。酸汤分两种,一种是用淘米水发酵而成,另一种采野生西红柿取其汁作成。酸汤鱼的做法:酸汤鱼可以选用“草鱼、黑鱼、鲇鱼或者乌江鱼”,杀好后放在酸汤里炖煮而成。酸汤鱼酸辣鲜香,特别开胃。

 

  绥阳空心面为贵州遵义特色美食,因其纯天然、纯手工、无污染、口感佳等特点而深受人们喜爱。绥阳空心面以细面、油、盐为原料经独特工艺纯手工制作而成。绥阳空心面纤细,却中间有孔,入锅久煮不烂,绵软有韧劲。

 

  云海白切鸡是贵州贵阳的特色美食,以三黄鸡为制作主料,蒜泥、姜末、味精、盐、白糖、胡椒粉为调料制作而成。云海白切鸡的做法为如下:活鸡宰杀洗净后,放入开水锅中煮至八成熟,捞出砍成长5厘米、宽1厘米的条块,将煮鸡的原汤放入蒜泥、姜末、味精、盐、白糖、胡椒粉调好味,倒入鸡块,腌渍一小时左右,淋适量红油即可,特点是肉质细嫩,咸辣鲜香。

 

  脆皮乳鸽在贵州遵义是一道颇受欢迎的美食。脆皮乳鸽的做法:乳鸽2只、桂皮、花椒、香叶、丁香、小茴香、甘草、红 姜、罗汉果、干沙姜、麦芽糖、盐、白糖、红醋、色拉油等适量。乳鸽宰杀、洗净、沸水氽一下;用桂皮、花椒、香叶、丁香、小茴 香、甘草、红姜、罗汉果、盐、干沙姜熬成卤水,将乳鸽下入卤水中,中火烧至八成熟;用麦芽糖、白糖、红醋和匀调成浆,均匀涂抹于乳鸽上;七成温油淋炸成金黄色滤油出锅,砍成一字条装盘,配上椒盐即可。脆皮乳鸽的特点是皮脆肉嫩,酥香可口。

 

  香茅草烤鱼是黔东南一带苗侗人民的特色美食小吃。野生香茅草是著名的食品佐料。香茅草烤鱼的做法:把巴掌大小的鱼从头到尾剖开,洗净,把用葱、蒜、盐、姜、花椒和猪油搅拌好的佐料放入鱼内合拢,外面用香茅草捆两层,用木棒或竹棍挟好,用火烤熟即可。香茅草烤鱼皮黄脆,肉嫩鲜,有着独特的清香,非常可口。

 

  道真灰豆腐又称道真灰豆腐果,为贵州遵义独具地方特色的美食。道真灰豆腐以黄豆为原料精制而成。道真灰豆腐果的做法:将磨制成的豆腐切成正方、长条、三角、菱形不等的小块,用草木灰沤制3至4小时,再放入桐壳灰(草木灰加适量白碱亦可)于锅中炒制,炒好后,筛去灰,即为豆腐果。豆腐果外形凸胀,内心松泡,状若海绵,营养丰富。

 

  毕节豆腐干为贵州毕节有名的特产小吃之一。毕节豆腐干素有“臭里香”之称,豆腐干用炭火烘烤,配合五香辣椒面食用,皮脆心绵,香辣爽口,开胃提神。

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